Publicado no Encontro de Saberes 2015
Evento: XXIII Seminário de Iniciação Científica
Área: CIÊNCIAS DA VIDA
Subárea: Nutrição
Título |
Elaboração e organização de apostila de receita e aulas práticas |
Autores |
Thamires Matsuda Cappeli (Autor) RAFAELA DE QUEIROZ DIAS PIMENTA (Autor) Sônia Maria de Figueiredo (Orientador) NATALIA SILVA NEVES (Co-Autor) RAYANE SILVA CAMPOS (Co-Autor) MARINA MAIA CARNEIRO (Co-Autor) NATALIA SOUZA SILVA (Co-Autor) |
Resumo |
O projeto COS INDUSTRIAL, visa padronizar preparações que atendam os hábitos alimentares e as necessidades individuais em usuários de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). O objetivo principal foi padronizar e editar receitas de cozinhas industriais para edição de um livro de receitas com per capitas específicos para UAN e compilar os conhecimentos dietéticos e sensoriais a fim de garantir uma qualidade nas refeições servidas por uma UAN. Nesse trabalho foram agrupadas receitas mais comuns de cozinhas industriais utilizando como fonte de pesquisa materiais de aulas práticas e material de apoio, o Restaurante Universitário da UFOP, nutricionistas e cozinheiros mais experientes. As informações consistem em preparações culinárias, apresentando ingredientes, per capitas, modo de preparo e algumas dicas. O projeto permitiu a criação de uma consciência sobre a quantia mínima que deve ser utilizada para a criação de uma receita, buscando sempre o melhor aprimoramento dos per capita visando diminuir a quantidade de alimentos que poderia ser desperdiçada. Este livro servirá como material de apoio para estudantes de nutrição, nutricionista, cozinheiros e ajudantes que trabalham em cozinhas industriais para que possam inovar e padronizar cardápios diariamente. A partir da visão crítica sobre o modo de preparo, de como é possível reutilizar sobras que seriam jogadas fora, de como criar diferentes sabores utilizando temperos com um custo benefício maior, obtivemos a ampliação de nossos conhecimentos perante a construção de cardápios de modo geral e, ao mesmo tempo um material de apoio para aulas futuras. |