Publicado no Encontro de Saberes 2017
Evento: XXV Seminário de Iniciação Científica
Área: CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA
Subárea: Química
Órgão de Fomento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais
| Título |
| Método ambientalmente seguro e economicamente viável para extração de antocianina |
| Autores |
|
HERIVELTOM MORAIS DA SILVA (Autor) Jussara Alves Penido (Co-Autor) Aparecida Barbosa Mageste (Orientador) |
| Resumo |
| O uso de corantes sintéticos nos produtos alimentícios tem sido questionado devido a sua toxidade. Diante disso, corantes naturais como antocianina (AN) têm sido amplamente utilizados, pois além de conferir cor, ainda traz diversos benefícios à saúde devido a suas propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. O desafio no uso de corantes naturais é a extração segura destes compostos. Diante disso este trabalho propôs aplicar o sistema aquoso bifásico (SAB) para a extração direta de (AN) a partir do capim-gordura. Foram testados sistemas formados por polímeros Póli(óxido de etileno)(PEO) de massas molares 400 1500, 4000 e 6000 g.mol-1, poli(óxido de propileno)(PPG) de massa molar 425 g.mol-1, copolímeros tribloco L64 e L35, e sais de sulfato de (Zinco, Sódio, Amônio, Lítio e Magnésio). Em todos os sistemas testados a AN transferiu-se para a fase superior do SAB. O aumento da massa molar de 400 para 6000 causou um decréscimo de 41,04% na extração de AN, pois com o aumento da massa molar ocorre uma diminuição da entropia configuracional da fase, assim o número de configurações possíveis do corante nessa fase diminui. Por outro lado, polímeros mais hidrofóbicos apresentaram um maior potencial de extração, sendo que, a utilização do L64 aumentou em 77,01% a extração quando comparado com L35. Avaliando o efeito do sal no SAB L35 sais sulfato água verificamos que o ((NH4)2SO4 propiciou um aumento de 76,47% na extração quando comparado com o MgSO4. Este comportamento e atribuído ao maior efeito salting in do magnésio e consequentemente, maior capacidade de organizar as moléculas de água ao seu redor, diminuindo assim a solubilidade da AN no SAB. No sistema formado por L35 MgSO4 H2O a extração de AN na CLA =39,64% m/m > CLA = 65,59% m/m cerca de 74,62%, O aumento da CLA diminui a extração da AN uma vez que diminui a quantidade de água no sistema, diminuindo o número de diferentes configurações disponíveis para o soluto e também a sua solubilidade. |
