Publicado no Encontro de Saberes 2016
Evento: XXIV Seminário de Iniciação Científica
Área: CIÊNCIAS DA VIDA
Subárea: Nutrição
Órgão de Fomento: Universidade Federal de Ouro Preto
| Título |
| OTIMIZAÇÃO DE PETIT SUISSE COM BAIXO TEOR DE GORDURA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR, SIMBIÓTICO E COM ADIÇÃO DE FRUTAS DO CERRADO E AVALIAÇÃO DA SUA ESTABILIDADE E CAPACIDADE FUNCIONAL IN VITRO |
| Autores |
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VITORIA REGINA PINTO (Autor) MARINA MAXIMIANO DE OLIVEIRA SANTOS (Co-Autor) LUDMILA SIMONE GONCALVES GOMES (Co-Autor) Roberta Fernandes Vieira Pereira (Co-Autor) CAMILA CARVALHO MENEZES (DEALI) (Orientador) |
| Resumo |
| Obs.: O resumo apresentado caracteriza uma etapa do projeto de Iniciação Científica (PIVIC), a qual foi intitulada “CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE MARACUJÁ-DOCE” (subtítulo). Introdução: Diante do perfil nutricional da população atual, os consumidores estão cada vez mais preocupados com a saúde e a boa qualidade de vida. Alimentos com propriedades funcionais representam uma das tendências mais recentes para o mercado de alimentos, uma vez que podem possuir em sua composição uma ou mais substâncias que atuam modulando e ativando os processos metabólicos. O excesso de radicais livres no organismo é combatido por antioxidantes produzidos pelo corpo ou absorvidos da dieta. Contudo, a principal forma de combatê-los e reduzir os malefícios por eles desencadeados é por meio da obtenção de antioxidantes eficazes, que consiste na ingestão de alimentos fontes, assim como as frutas. Objetivo: Determinar a capacidade antioxidante do maracujá-doce. Metodologia: Os maracujás foram selecionados visualmente quanto ao grau de maturação (coloração) e injúrias, em seguida foram lavados em água corrente e triturados utilizando miniprocessador de alimentos. Dois métodos foram utilizados para estimar a capacidade antioxidante do maracujá-doce, sendo eles: sequestro do radical DPPH (2,2- diphenil-1-picril-hidrazila) e capacidade de redução do Fe³+ (FRAP). Resultados: Utilizando o método FRAP para avaliar a capacidade antioxidante, observou-se que o maracujá-doce apresentou valor de 35,07±3,45 μM sulfato ferroso/ g. Em relação à capacidade antioxidante pelo método de DPPH, o maracujá-doce apresentou capacidade antioxidante de 8629,74±1570,88 g fruta/g DPPH. Conclusão: Apesar de não estar entre as frutas com maior capacidade antioxidante, o maracujá-doce pode ser uma boa opção de fruta para consumo in natura, assim como para a indústria alimentícia na elaboração de produtos com alegações de propriedades funcionais. |
